烹饪专业展示

一是每一种菜肴应有自己的独特风味；对一桌筵席来说，各种菜肴的味道上协调平衡，各尽其味；

二是烹饪技术，离不开调味品；调味过程中的调味品多多益善，各尽所能，投先后有顺序，都可以促使菜肴千变万化。因此，调和菜肴的滋味是烹饪成败的关键；

三是作为一个高明的厨师，应该善于掌握服务对象的口味习惯等等特点，在安排菜单和烹饪调味中灵活变化，切忌刻板画一。

  西方以红、黄、蓝作为原色；我们中国把红、黄、蓝、白、黑作为正色，其他为间色。当然，根据这些原色、正色，可以在调色板上调成无穷无尽的色彩，其原理与五味如出一辙。人们在饮食时，通过舌口获得味觉，原与视觉无涉，但五彩缤纷的菜肴，经过眼神经传到大脑，同样能刺激味觉中枢，引起食欲，这就是条件反射在起作用。

因此，中国历来注重色彩鲜明、和谐、说目。